Le Oolong est une infusion pauvre en caféine fabriqué uniquement en Chine populaire et à Formose (Taïwan) que l'on appelle aussi "thé semi-fermenté" ou encore "thé bleu-vert". Son nom signifie "dragon noir" et provient d'une légende chinoise. Les feuilles, entières, sont flétries, placées ensuite dans une chambre de fermentation pendant un temps très court et retirées avant qu'elles ne s'oxydent. Le temps du début de fermentation est variable. On pourra ainsi obtenir du thé semi-fermenté au 1/3 ou aux 2/3 (plus vert à 1/3, plus noir à 2/3) selon la spécificité de la Chine ou de Formose. Ces thés à larges feuilles, naturellement plus faibles en théine, sont plutôt consommés et recommandés le soir. Le Oolong révèle des notes boisées telles que la châtaigne ou encore la noisette.